桃園女婿玩料理

牛肉好處多多 可由樂活營養師 食物營養中了解

食用前因牛肉屬於高蛋白的食品，腎炎的人不宜多吃以免增加腎的負擔

正常食用的情況下牛肉可以提供人體所需的鋅，鋅有強化免疫系統的功能也可以使傷口復元亦是皮膚、骨骼和毛髮的營養來源。

但往往大家都不清楚 

哪個部位的牛肉有嚼勁

哪部分的牛肉應該要如何烹飪

在DoDoCook 開伙囉  牛肉部位 有詳細介紹唷

(A) 菲力 ( Filet Mignon )

是最高級、昂貴的牛排，似乎常出現在大飯店、高級歐式餐廳裡面，佐葡萄酒吃燭光晚餐喔

油花指數：*

價格指數：*****

建議盎司數：6~8盎司

建議熟度：3～7分熟

中式烹調：黑胡椒牛柳

(B) 紐約客( New York )

可見是在牛排館、Club常見的牛排使用部位

油花指數：***

價格指數：****

建議盎司數：8~12盎司

建議熟度：5分以下

(C) 丁骨 ( T-bone、Porterhouse )

Ribeye肋眼牛排

在台灣所謂的沙朗也常是指這一塊部位

Back Rib 肋排骨【貝克牛排】

這個部位調理以燒烤為主，品嚐吃用醬汁或香料醃漬過的骨邊肉美味

Short Rib 牛小排

中式的料理，也會用類似肉片、牛柳的方式作炒、繪的料理方式

日式或韓式的烤肉唷

Flank 牛五花(牛培根)

切成丁狀可以作牛腩使用，薄成片狀的話，最適合作牛丼或是壽喜燒。

Rib Finger 牛肋條 (牛腩)

牛腩咖哩飯、紅燒牛腩、牛肉麵

Shank 牛腱

根據種類不同還分作大花腱、小花腱(牛腱心)、老鼠腱

又有前後腿之分，前腿牛腱的筋比較多比較有嚼勁

小花腱適合作牛肉麵，切塊後直接滷製

大花腱滷好後切成薄片吃冷盤，則相當美觀。