麵粉 百百種

做麵條的時候會用到麵粉，做麵包的時候也會用到麵粉

在全世界

麵粉無所不在

但從高筋麵粉到低筋麵粉

如何使用對的麵粉做出對的口感才是對的事

挑選麵粉是一件很重要的事，因為我們要做麵食料理

特高筋麵粉

適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心

高筋麵粉

適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心

中筋麵粉

適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心

低筋麵粉

適用來製作各式糕點、戚風蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。

從高筋到低筋可以看到吃起來的感覺越來越硬，最主要的原因是因為蛋白質和吸水量越來越低的原因

詳細的比較可以由 尤朵拉 麵粉介紹 得知

麵粉很大包，所以通常不會一次就用完

所以麵粉的保存就變得很重要了，可以看 廚娘香Q部落格 如何挑選你需要的麵粉

在量販店陳列的麵粉也是百百種

但卻不知道如何挑選

在 阿段烘培有限公司 有很詳細的 認識麵粉品質的參數

內容有點多，但還蠻詳細的

有針對

原料組成 （ Ingredients):

       單一麵粉(小麥粉（wheat flour ）、裸麥粉（ rye flour))

       組合預拌粉(拖鞋麵包預拌粉、法國麵包預拌粉、脆皮)

顔色（flour colour )

組織和感覺 （ text & feeling ): 

        麵包粉 （ Bread flour ）

        點心粉 （ Pastry flour )

        蛋糕粉 （cake flour )

吸水能力 （absorption ability) :

濕度 （Moisture ) :

蛋白質 （protein ）：

灰份 （ash) :

降落值（Falling number）:

麵筋拉力測定（Alveograph）：

粉質測試紀錄（Farinograph）：

除了粉的品質認識外，還有各式各樣的粉出現在食譜上，常常惹得我搞不清楚

不過在 天空藍早餐 的食材介紹 粉類 

有詳細的說明各種粉類的用途