在挑選綠竹筍的撇步裡說了
綠竹筍盛產於5~10月,最佳賞味期限在端午節後,立秋之前,也就是7、8月間
南北綠竹筍因為氣候有所不同
南部所產的綠竹筍纖維較粗但成長較快
但北部綠竹筍成長速度較慢但甜味較細緻
挑選綠竹筍有四大口訣:
白
好的綠竹筍色澤鮮明、筍殼光華帶金黃色,底部呈現鮮白色。翻過筍底,只要是潔淨不死白,切面沒有老化就是美味的綠竹筍
彎
彎度要夠彎,才能保有甜度
矮
大而挺直的綠竹筍通常表示中央多為空心,太長的綠竹筍其實就是已經過長,筍肉反而不細緻
肥
最上等的綠竹筍則呈現肥胖而底部寬闊
但竹筍在食用上也有一定性的問題
在楊桃部落格裡有解決一些再食用竹筍會遇到的一些問題
新鮮竹筍如何保存?
A 新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化,所以為了新鮮最好盡快使用,如果吃不完或是買回來不立即食用,不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽,或帶殼以沸水煮熟,以報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發,再放入冰箱內冷藏,不過最好還是儘早吃完。
竹筍怎麼煮才不會又苦又澀?
A 竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰,並加入一把米(或是洗米水)與兩根乾辣椒,白米會吸收竹筍的苦色味,且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收,而乾辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯,但是別加太多乾辣椒否則就走味了,煮熟後撈出連殼放置至冷卻,並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏,這樣甜份及水分才不易流失。
在醫砭中提到
《本草分經》:甘、苦,寒、滑。
歸心、肺、胃經
《名醫別錄》:主治暴中風,風痺,胸中大熱,止煩悶,消渴勞復。
寒痰,濕痰,及飲食生痰,不宜用。
《藥鑒》:氣寒,味苦辛平,痰家之要藥也。必用薑汁佐之,方行經絡
故痰在四肢者,非竹瀝不能開。痰在皮裡膜外者,非加薑汁不能除。痰在胸間者,當用竹瀝,風痰亦用。
能治熱痰,又能養血清熱。有痰厥不省人事幾死者,得竹瀝灌之立醒。
在樂活營養師裡
竹筍裡含有蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、維生素B2、菸鹼酸等營養素。
竹筍含有較多的粗纖維和難溶草酸鈣,患有消化系統疾病的人,經常食用可以緩解。
竹筍具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維的特點,食之可減少體內脂肪累積,有減肥的作用。
樂活營養獅小叮嚀:竹筍含有較多的草酸鈣,會影響人體鈣質的吸收,不宜與豆腐同食,否則容易產生結石。
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