桃園女婿玩料理

雞肉

是所有雜食性的民族都可以吃的肉

所以世界上，雞肉的料理非常多

在

DoDoCook 開伙囉 認識一隻雞 有說明

哪個部份的雞肉 要好吃 最適合的烹飪手法

雞胸肉

雞胸肉柔嫩沒有筋，於料理中使用廣泛，布論是切片切絲或是切丁都可以

常見烹調法: 炸、煎、煮、炒

雞腿

雞活動量最大的部位，肉質十分有彈性，去除大腿連身的部位俗稱棒棒腿

常見烹調法: 烤、炸、紅燒、煮

雞翅

雞翅的部位有較多的筋，皮也較厚，富含豐富的膠質，整副下鍋燒魯特別順口

常見烹調法: 炸、烤、紅燒

爪

富含豐富動物膠質，常拿來煮湯或是滷製雞爪凍

常見烹調法: 紅燒、滷

全雞

常見烹調法: 烤、燉

其中最特別的討論問題是

肉雞與土雞的差異？為什麼熬湯都要買土雞？

以及如何炒出滑嫩的雞肉料理？

答案是

料理雞片的食譜，一定要選用肉雞的雞胸肉

因為肉雞的口感較鬆軟

此外處理完的雞片，加入鹽巴

當蛋白質碰到鹽份因為滲透壓的關係會出水

出水後，再放入適量的蛋白攪拌均勻

最後再加適量太白粉

如此即可形成一外層，讓炒出來的雞肉滑嫩入口

看來下次一定可以做出不澀的雞料理