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豬肉 被使用的量非常大
但根據烹飪手法不同
選取的部位也不同
在DoDoCook 開伙囉 圖解七種豬排骨 可以看到
龍骨
脊椎骨骨多肉少，適合熬湯頭
頸骨
該部份的屬於肉多的排骨，貌似梅花狀，大家就管叫「梅花排骨」
胛心排
骨頭寬扁、肉多。煮湯、紅燒、糖醋通通適合
軟骨
肉多、骨頭可以吃之外，價位也比較便宜
里肌小排
用來煮湯、紅燒、碳烤、酥炸、糖醋都適合
五花小排
五花部位的小排也是大家常說的【子排】或【腩排】，外國會把這片小排整片割下來，做燒烤豬肋排；而剩下來的五花肉拿來做成培根，
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